Spécialité culinaire alsacienne : La choucroute

La choucroute est sans doute le plat le plus réputé de la gastronomie alsacienne.

Son origine remonte au 13ème siècle où elle été désignée sous les termes « Gumbskrüt » puis « Sauergrappe » avant d’adopter la forme allemande « Sauerkraut » au 16ème siècle, qui se transformera en Sürkrüt en alsacien puis en « choucroute » lorsque l’Alsace est devenue française.

La choucroute est un plat complet qu'on mange souvent en famille le dimanche. Elle est composée de chou découpé en lanières à l’aide d’une râpe particulière. Le chou est soumis à une fermentation dans une saumure, de viandes et de charcuterie.

Un vin blanc sec, de préférence du Riesling, ou une bière accompagnera parfaitement votre choucroute garnie.

Pour voir la recette : cliquer ici

Choucroute avec knack et saucisses de morteau

La belle république de Tchétchénie

La Tchétchénie est une république indépendante du Caucase.

La capitale est Grozny. Le pays fait 17 300 km² et comprend 1,394 million d'habitants.

Grozny, la capitale

Grozny signifie "redoutable" en tchétchène. La ville a été presque entièrement détruite pendant les deux guerres dans les années 1990. Avant d'être démolie, les façades et l'architecture soviétiques de la ville lui donnait un côté gris et sombre. Il reste quelques bâtiments anciens qui datent du début du XXe siècle, dont un célèbre manoir construit par les industriels britanniques.
En seulement quelques années, elle a été restaurée et reconstruite. Aujourd'hui, la capitale est une belle ville avec de larges avenues, des parcs et de nouveaux gratte-ciels.

Grozny, la capitale

D'anciennes tours devenues attraction touristique

Des tours résidentielles sont construites dans toute la bande montagneuse, à l'exception de la partie orientale de Itchkérie.

Elle avait une base carrée avec un côté de 6 à 12 mètres et une hauteur allant de 10 à 25 mètres. Les murs de blocs de pierre ont été inclinés vers l'intérieur, et leur épaisseur est réduite dans les étages supérieurs. Les tours ont été décorées avec des pétroglyphes religieux.

Les deux premiers étages ont été conçus pour les bovins. Le troisième et quatrième étaient résidentiels, tandis que le cinquième servait à faire la garde. Cet étage était utilisé à des fins militaires en cas d'attaque.

Ancienne tour d’habitation

Sur la frontière avec le Dagestan, des tours de combat et des fortifications ont été construites dans les villages de Khoy, Kezenoi, Harkaroy. La plupart des tours ont été détruites pendant la guerre du Caucase, mais certaines existent encore et se visite comme monument.

Les costumes traditionnels

Le costume national Tchétchène est utilisé pour les fêtes et les mariages.

Ces vêtements reflètent le tempérament des personnes qui les portent.

Les costumes pour hommes ont toujours eu deux composantes : pantalons effilés vers le bas et polukaftan (tunique).Le costume masculin traditionnel est toujours complété d'un chapeau et de bottes en cuir.

Les costumes pour femmes sont plus colorés. Il y a une variété de robes, de couleurs et de matériaux. En outre, il est possible de déterminer le statut social et l'âge de la femme. La tenue traditionnelle est composée de quatre éléments : la robe inférieure et supérieure (comme une tunique), la ceinture (métal, argent ou or en fonction du statut) et le voile.

Plat traditionnel

Le Baar est un plat traditionnel national Tchétchène à base d'agneaux. Le plat inclue la tête et les pieds qui servent à farcir les intestins. On y inclue également des céréales (riz ou sarrasin), des oignons, du laurier, du poivre et de la graisse d'agneau.

Les danses Tchétchènes

La danse folklorique exprime beaucoup de choses. Elle raconte des histoires intimes qui sont l'essence du caractère national. La danse fait partie de la culture tchétchène et remonte aux temps anciens. Les chorégraphies permettent de comprendre l'histoire et les traditions culturelles du pays.

Les danseuses et les danseurs ont des tenues traditionnelles élégantes.

L'Espagne et ses trésors

La langue officielle de l'Espagne est l'espagnol. C'est un pays à venir découvrir pour la richesse de ses plats typiques, ses danses, ses fêtes et ses habits traditionnels.

Les plats typiques :

La spécialité froide Gaspacho qui vient du sud de l'Espagne (Andalousie), les tapas, la paëlla et les tortillas sont les plus connus. Le cochon de lait est aussi très répandu.

 

Exemple de tapas :

Aceitunas : olives de tout type, farcies d'anchois ou de poivrons marinées

Berenjenas a la miel : aubergines grillées servies avec du miel

Pan con tomate : pain frotté avec de la tomate (parfois de l'ail) et arrosé d'huile d'olive, accompagné généralement de jambon Serrano

Patatas bravas : pommes de terre sautées, servie avec une sauce piquante appelée brava ou un aïoli

Ainsi le jambon Serrano, le chorizo restent les produits incontournables de la gastronomie espagnole. Le poivron, l'ail, la tomate et l'oignon sont les ingrédients qui se retrouvent à la base de la plupart des plats espagnols. Elle utilise de nombreuses épices comme le safran, le poivrons séchés moulus (doux ou fort), le cumin, la cannelle et l'huile est très utilisées dans leur cuisine.

La danse :

La danse flamenco issues de nombreuses régions est une danse traditionnelle espagnole. Elle est sensuelle, très expressive et considérée par certains comme un véritable art. Son origine est multiculturelle, découvrir cette danse vous permettra de comprendre rapidement l'importance de la danse dans la culture du pays.

Les fêtes :

La Feria de Malaga est une fête d'une semaine à laquelle les locaux, les habitants des villes voisines et les touristes participent. Elle a lieu au mois d'août dans la capitale de la Costa del Sol.

Les habits :

La pollera jupe ample à volants trouve son origine en Espagne au cours du 16ème et 17ème siècle. Elle est accompagnée du peineta (grand peigne) mis dans leurs cheveux et servant d'ornement à leur coiffure.
Il existe d'autres déclinaisons de cette tenue portées les dimanches et les jours de fêtes.

La pollera

Le peinata

L'Italie, un voyage culinaire!

L'Italie, un voyage d'histoire et d 'art, mais aussi un voyage culinaire, ce mélange de soleil, de saveurs, d'odeurs exquises se dégageant de ses arômes, le sens du partage, .....et tout cela dans l'assiette!

Chacune de ses régions a ses spécialités, c'est ce qui fait de l'Italie un pays incontournable.

Aujourd'hui, j'ai choisi de vous présenter les régions d'Italie dont les traditions culinaires m'inspirent tout particulièrement. 

Le Piémont 

Dans le Piémont, région située au nord-ouest de l'Italie, au pied des Alpes, la cuisine piémontaise se démarque par ses hors-d'œuvres (comme la salade), son beurre, ses légumes crus, mais aussi par " le Sanato" (veau du Piémont âgé de quelques mois, exclusivement nourri au lait).

Salade Piémontaise

(crédit photo: femme actuelle)

Venise

A Venise, vous trouverez la célèbre " polenta e osetie " (polenta et oiseaux), " risie bis " (riz et petits pois), la pasta e fasoi (pâtes aux haricots) mais aussi beaucoup d'autres comme la " baccalà mantecato " (préparation à base de morue) ou encore le " moeche fritte " (petits crabes frits). Mais la particularité de Venise ne s'arrête pas là.

Ses nombreuses tavernes permettent de se retrouver autour de ses apéritifs accompagnés de tapas, un moment convivial et essentiel a Venise.

 L'apéritif en Italie

(crédit photo: villeinitalia.com)

Emilie-Romagne  

L' Emilie- Romagne,  région du Nord-Est de l'Italie dont la capitale est Bologne. Et oui, c'est bien entendu de cette même capitale qu'est issue la célèbre sauce Bolognaise! Vous pouvez aussi y déguster d'autres spécialités comme le jambon de Parme, la mortadelle, mais aussi le fameux Parmesan qu' on aime tant utiliser pour agrémenter notre cuisine.

 Pâtes à la bolognaise 

(Crédit photo: couteaux-et-tirebouchons.com)

La Toscane

La Toscane, réputée pour ses produits naturels, sains et savoureux. Les plats qu'on y savoure sont pour la plupart traditionels. Cette région de l'Italie est davantage connue pour son huile extra-vierge, ses bons vins et ses délicieux pains. Ses plats se composent d'ingrédients comme la Truffe blanche, les huîtres, les langoustes et bien d'autres poissons frais. 

Huile de Toscane 

(Crédit photo: alidifirenze.fr)

La Sicile

La cuisine Sicilienne est une cuisine chargée d'Histoire, de culture et de spiritualité. La culture culinaire y est très riche est variée. La Sicile est connue par exemple pour ses fameuses grillades a l'Origan, ses cultures de riz et de canne à sucre. Le paysage est comparable à l'image de notre belle Provence. De ses plaines poussent a foison ces innombrables épices, basilic, persil, laurier, menthe, origan, romarin, sauge et bien d'autres encore, qui composent cette riche et savoureuse cuisine Italienne.  

 Les marchés en Sicile 

(Crédit photo: routard.com)

Vous pouvez découvrir différentes recettes Italiennes sur ce site

L'alloco, spécialité d'Afrique de l'ouest

L'alloco est une spécialité typique de l'Afrique de L'Ouest, du Sénégal au Cameroun en passant par le Niger et la Côte d’Ivoire.

Consommé généralement entre le déjeuner et le dîner, à l'apéritif, il est également proposé à des circonstances particulières telles que les rencontres entre amis et les réjouissances.

La coutume veut que l'on déguste ce mets avec du poisson frit comme en-cas en fin d'après-midi, mais son utilisation comme légume d'accompagnement d'une viande en sauce est de plus en plus répandue. L'alloco ne s'accompagne pas toujours de poisson ou de viande, mais aussi d'œufs de poules bouillis, pour ceux qui ont des moyens financiers limités. Les connaisseurs peuvent déguster ce plat accompagné d'une purée de piments rouges.

L’alloco est très prisé de sa population. Il est composé de bananes plantain frites dans l'huile de palme ou de l'huile d'arachide, et sert le plus souvent de goûter ou d'accompagnement pour un plat en sauce.

En Côte d'Ivoire la banane plantain est principalement frite dans l'huile de palme en zones urbaines, contrairement aux zones rurales qui préfèrent la frire à l'huile d'arachide.
C'est une banane "légume" qui n'a rien à voir avec les bananes communes que vous achetez habituellement. Elle est plus farineuse, plus longue, sa peau est plus épaisse et on la consomme généralement à bonne maturité. Cuite, rarement crue car elle est indigeste.
C'est un féculent dans la cuisine africaine.

Bananes plantain

L'alloco est vendu à presque tous les coins de rue à des prix plus qu’abordables.
Sa vente sur les bords des routes ou dans les marchés et son prix modique en font une spécialité culinaire tout à fait accessible.

 

Vente de bananes plantain sur un marché

 En France, vous pouvez en trouver dans les magasins asiatiques ou spécialisés en produits africains.

 

Découvrez la recette de l'alloco.

A la découverte des spécialités Nigérianes

Je vais vous parler des plats et recettes Nigérians.

La nourriture du Nigeria est essentiel à la culture nigériane. Elle définit le peuple nigérian. Voilà pourquoi partout où nous nous trouvons, nous sommes prêts à manger notre nourriture quotidienne sans être lassé.

La soupe Egusi

Nous préférons manger de la nourriture du Nigeria dans tous les pays où nous nous trouvons. En effet, nous ne nous sentons jamais comblés si nous ne mangeons pas la Naija (nourriture Nigériane).

Au Nigeria, manger à l'extérieur est de plus en plus courant de nos jours, mais habituellement les gens mangent à la maison. Voilà pourquoi il est essentiel que nous sachions tous comment faire cuire ces repas.

La nourriture nigériane se compose principalement de riz, d'igname, de banane plantain, de manioc et de haricots. Ceux-ci sont préparés et consommés avec des soupes et des ragoûts. Ils peuvent également être préparés en jollof (cuit dans la graisse) ou sous forme de bouillie.

Fufu à  base de Manioc

> Découvrez la recette de la soupe Egusi